Le burrito : vous \u00eates-vous d\u00e9j\u00e0 demand\u00e9 comment a surgi l\u2019id\u00e9e de cr\u00e9er un mets aussi r\u00e9confortant? Qui a pens\u00e9 \u00e0 enrouler tous ces d\u00e9licieux ingr\u00e9dients dans une tortilla pour un repas sur le pouce que l\u2019on peut manger facilement avec les mains? Il s\u2019av\u00e8re que l\u2019histoire du burrito est des plus int\u00e9ressantes. D\u00e9couvrez les racines du burrito, qui (ou quoi) a inspir\u00e9 son nom et comment il a \u00e9volu\u00e9 pour devenir aujourd\u2019hui ce mets si populaire partout dans le monde.<\/p>\n
Les racines du burrito remontent \u00e0 plusieurs mill\u00e9naires. D\u00e9j\u00e0, 10 000 ans av. J.-C., il \u00e9tait courant d\u2019envelopper des aliments avec une tortilla de ma\u00efs chez les cultures m\u00e9so-am\u00e9ricaines vivant dans une r\u00e9gion situ\u00e9e dans le Mexique actuel. Les historiens croient que cette pratique a ouvert la voie aux mets modernes faits avec des tortillas tels que les tacos et les burritos.
\nEn 1895, on relate l\u2019existence d\u2019un mets que l\u2019on peut assimiler \u00e0 un burrito dans l\u2019ouvrage Diccionario de Mejicanismos (Dictionnaire de l\u2019espagnol mexicain) de l\u2019auteur cubain F\u00e9lix Ramos y Duarte. La description fait \u00e9tat d\u2019une tortilla roul\u00e9e garnie de viande ou d\u2019autres ingr\u00e9dients. N\u00e9anmoins, la distinction entre un taco et un burrito n\u2019y est pas \u00e9tablie avec certitude. Le burrito tel qu\u2019on le conna\u00eet maintenant pourrait n\u2019avoir \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 qu\u2019au d\u00e9but du 20e si\u00e8cle.<\/p>\n
Lorsqu\u2019on tente de retrouver l\u2019histoire originale du burrito, les faits deviennent moins limpides. Une th\u00e9orie tr\u00e8s persistante all\u00e8gue que l\u2019inventeur du burrito \u00e9tait un homme qui s\u2019appelait Juan M\u00e9ndez et qui vendait des tacos dans la ville de Ciudad Ju\u00e1rez durant la r\u00e9volution mexicaine de 1910 \u00e0 1920. Selon cette histoire, Juan M\u00e9ndez circulait \u00e0 dos d\u2019\u00e2ne et enveloppait sa nourriture dans de grandes tortillas de bl\u00e9 pour en conserver la chaleur. La \u00ab nourriture transport\u00e9e \u00e0 dos d\u2019\u00e2ne \u00bb est devenue tr\u00e8s populaire et a valu \u00e0 cette ing\u00e9nieuse invention le nom de \u00ab burrito \u00bb (\u00ab petit \u00e2ne \u00bb en espagnol).<\/p>\n
Une autre th\u00e9orie populaire raconte l\u2019histoire d\u2019un marchand ambulant anonyme de Ciudad Ju\u00e1rez qui aurait cr\u00e9\u00e9 le burrito dans les ann\u00e9es 1940 pour en vendre aux enfants pauvres d\u2019une \u00e9cole voisine. Le surnom affectueux qu\u2019il donnait aux enfants pour plaisanter \u00e9tait \u00ab burritos \u00bb, un mot du langage populaire pour d\u00e9signer une personne qui n\u2019est pas tr\u00e8s fut\u00e9e ou un peu \u00ab lente \u00bb.<\/p>\n
Il existe une autre th\u00e9orie voulant que le burrito ait \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 dans l\u2019\u00c9tat de Sonora (au nord-ouest du Mexique) parce qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un mets facile \u00e0 transporter. Comme les d\u00e9placements se faisaient tr\u00e8s souvent \u00e0 dos d\u2019\u00e2ne, le burrito aurait \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 en l\u2019honneur de ce compagnon de voyage. Gustavo Arellano, qui a \u00e9crit le livre Taco: USA: How Mexican Food Conquered America (Taco \u2013 \u00c9tats-Unis : comment la cuisine mexicaine a conquis l\u2019Am\u00e9rique), est un expert sur le sujet et il pense qu\u2019il s\u2019agit-l\u00e0 de la th\u00e9orie la plus plausible, puisque Sonora est la r\u00e9gion du Mexique connue pour la culture du bl\u00e9, principal ingr\u00e9dient des tortillas \u00e0 la farine.<\/p>\n
Les burritos mexicains originaux (qui sont encore consomm\u00e9s au Mexique de nos jours) sont petits et minces. Ils sont garnis d\u2019ingr\u00e9dients de base comme de la viande, du poisson, du fromage, des haricots, du riz et des piments forts \u2013 mais jamais tous ensemble \u2013 seulement l\u2019un ou deux de ces ingr\u00e9dients par burrito. Les travailleurs migrants du Mexique ont possiblement import\u00e9 le burrito aux \u00c9tats-Unis entre les ann\u00e9es 1940 et les ann\u00e9es 1960. Les Am\u00e9ricains sont rapidement tomb\u00e9s amoureux de ce plat savoureux et les taquerias servant des burritos ont commenc\u00e9 \u00e0 fleurir au sud de la Californie au cours des d\u00e9cennies suivantes.<\/p>\n
L\u2019arriv\u00e9e du burrito aux \u00c9tats-Unis a contribu\u00e9 \u00e0 sa transformation pour en faire le super-burrito volumineux et juteux que nous connaissons aujourd\u2019hui. Le burrito fa\u00e7on \u00ab Mission \u00bb, \u00e9galement connu comme le burrito de San Francisco, a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par El Faro, une \u00e9picerie du district de Mission, \u00e0 San Francisco, en 1961. Le propri\u00e9taire de l\u2019\u00e9picerie El Faro, Febronio Ontiveros, affirme avoir eu l\u2019id\u00e9e d\u2019un burrito de tr\u00e8s grande taille contenant du riz, du guacamole et de la cr\u00e8me sure en plus des garnitures habituelles de viande, de haricots et de fromage.<\/p>\n
Bien s\u00fbr, l\u2019histoire du burrito ne se termine pas l\u00e0. Soixante ans plus tard, le burrito se d\u00e9cline en une myriade de vari\u00e9t\u00e9s offertes dans les restaurants et les \u00e9piceries du monde entier. Tout un parcours pour un mets qui a fait ses d\u00e9buts comme simple aliment fonctionnel destin\u00e9 aux voyageurs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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