{"id":16788,"date":"2020-12-21T16:03:49","date_gmt":"2020-12-21T21:03:49","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.quesada.ca\/?p=16788"},"modified":"2024-02-21T08:17:04","modified_gmt":"2024-02-21T13:17:04","slug":"jalapenos-poblanos-et-habaneros-oh-mon-dieu-un-guide-des-piments-les-plus-savoureux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quesada.ca\/fr\/jalapenos-poblanos-et-habaneros-oh-mon-dieu-un-guide-des-piments-les-plus-savoureux\/","title":{"rendered":"Jalapenos, poblanos et habaneros, oh mon Dieu ! Un guide des piments les plus savoureux"},"content":{"rendered":"

Vous aimez les piments, mais vous avez du mal \u00e0 les distinguer ? Vous n’\u00eates pas le seul ! La vari\u00e9t\u00e9 des piments est tellement \u00e9tonnante qu’il est facile de confondre les piments jalapenos, poblanos, serranos, habaneros – et la liste est longue. Et lorsque vous choisissez des piments pour cuisiner, il devient crucial de les distinguer. Vous ne voulez pas utiliser accidentellement des piments extr\u00eamement forts pour un plat qui est cens\u00e9 \u00eatre seulement l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9 !<\/span><\/p>\n

Pour choisir le bon poivre, connaissez votre \u00e9chelle de Scoville<\/b><\/p>\n

La chaleur des piments est mesur\u00e9e par l’\u00e9chelle de Scoville, qui est commun\u00e9ment abr\u00e9g\u00e9e en SHU (\u201cScoville Heat Units\u201d <\/span>unit\u00e9s Scoville<\/span><\/i>). Les poivrons, qui ne sont pas du tout \u00e9pic\u00e9s, constituent la base de cette mesure et ont un score de z\u00e9ro. Les piments fant\u00f4mes, qui sont parmi les piments les plus piquants, obtiennent jusqu’\u00e0 1 041 427 SHU !<\/span><\/p>\n

D’o\u00f9 vient la chaleur ? La capsa\u00efcine, un compos\u00e9 que l’on trouve dans les p\u00e9pins et les membranes des piments, est ce qui les rend \u00e9pic\u00e9s. Comme les petits piments ont une proportion plus \u00e9lev\u00e9e de p\u00e9pins et de membranes que les gros, il est utile de se rappeler que plus un piment est petit, plus il est \u00e9pic\u00e9, dans la plupart des cas.<\/span><\/p>\n

9 piments populaires, class\u00e9s selon leur degr\u00e9 de piquant<\/b><\/p>\n

La prochaine fois que vous irez acheter des piments, lisez le guide ci-dessous afin de savoir \u00e0 l’avance comment les identifier et acheter ceux qui ont le bon degr\u00e9 de piquant pour ce que vous comptez faire.<\/span><\/p>\n

Piments Poblano\/Anchos<\/b><\/p>\n

Score SHU : 1000-1500<\/span><\/p>\n

Taille : de 4 \u00e0 6 pouces de long<\/span><\/p>\n

Le plus doux des piments, le poblanos est de taille moyenne, avec une peau lisse et vert fonc\u00e9. Ils sont parfaits pour les recettes qui n\u00e9cessitent de r\u00f4tir ou de farcir. Les piments poblanos s\u00e9ch\u00e9s sont appel\u00e9s piments ancho et sont de couleur rouge fonc\u00e9. Ils sont utilis\u00e9s principalement pour les sauces.<\/span><\/p>\n

Piments jalape\u00f1o \/ piments chipotle<\/b><\/p>\n

Score SHU : 2500-8000<\/span><\/p>\n

Taille : 2-4 pouces de long<\/span><\/p>\n

Les jalape\u00f1os, tr\u00e8s populaires, sont tr\u00e8s polyvalents et conviennent \u00e0 la plupart des recettes. La plupart sont verts, mais on trouve aussi des vari\u00e9t\u00e9s rouges dans les magasins. Les piments chipotle sont des jalape\u00f1os qui ont \u00e9t\u00e9 m\u00fbris, fum\u00e9s et s\u00e9ch\u00e9s.<\/span><\/p>\n

Piments hongrois cire\u00a0<\/b><\/p>\n

Score SHU : 5 000-15 000<\/span><\/p>\n

Taille : de 4 \u00e0 6 pouces de long<\/span><\/p>\n

Les piments hongrois cire sont de couleur vert clair ou jaune. On les trouve g\u00e9n\u00e9ralement frais ou marin\u00e9s. Ces piments sont couramment utilis\u00e9s dans les rago\u00fbts, les soupes et les sauces.<\/span><\/p>\n

Piments serranos<\/b><\/p>\n

Score SHU : 10 000-23 000<\/span><\/p>\n

Taille : 1 \u00e0 2 pouces de long<\/span><\/p>\n

Les piments serranos sont de petits piments d’un vert vif, dont la saveur est similaire \u00e0 celle des jalape\u00f1os. Cependant, ils sont trois fois plus chauds, ce qui permet de les remplacer lorsque le plat n\u00e9cessite plus de chaleur.<\/span><\/p>\n

Piment Oeil d’oiseau<\/b><\/p>\n

Score SHU : 50 000-100 000<\/span><\/p>\n

Taille : 0,75-2 pouces de long<\/span><\/p>\n

Les piments Oeil d’oiseau, \u00e9galement appel\u00e9s piments tha\u00eflandais, sont de petits piments g\u00e9n\u00e9ralement de couleur rouge ou verte, et parfois orange. Ils sont tr\u00e8s piquants et sont surtout utilis\u00e9s dans les plats du sud-est asiatique comme les saut\u00e9s.<\/span><\/p>\n

Piments Habanero<\/b><\/p>\n

Score SHU : 100 000-300 000<\/span><\/p>\n

Taille : 0,75-2,5 pouces de long<\/span><\/p>\n

Les piments Habanero ont une saveur douce et fruit\u00e9e, mais ils sont extr\u00eamement piquants. Ils ont la forme d’un poivron miniature et se pr\u00e9sentent sous diff\u00e9rentes couleurs, du jaune, orange et rouge au blanc, rose et brun. En g\u00e9n\u00e9ral, plus leur couleur est proche du rouge, plus ils sont chauds.<\/span><\/p>\n

Scotch Bonnet<\/b><\/p>\n

Score SHU : 100 000-350 000<\/span><\/p>\n

Taille : 1 \u00e0 2 pouces de long<\/span><\/p>\n

Les piments Scotch Bonnet ont tir\u00e9 leur nom de leur forme, qui ressemble \u00e0 un chapeau Tam o’ Shanter. Ils existent en diff\u00e9rentes couleurs, notamment jaune, p\u00eache, orange, rouge et marron. Ils sont couramment utilis\u00e9s dans les plats des Cara\u00efbes.<\/span><\/p>\n

Piments fant\u00f4mes<\/b><\/p>\n

Score du SHU :<\/span><\/p>\n

855,000–1,041,427<\/span><\/p>\n

Taille : 2 \u00e0 3 pouces de long<\/span><\/p>\n

Aussi connu sous le nom de Bhut Jolokia, les piments fant\u00f4mes comptent parmi les piments les plus chauds du monde. Ils ont g\u00e9n\u00e9ralement une peau rouge et rid\u00e9e. Les piments fant\u00f4mes sont si chauds qu’ils sont utilis\u00e9s pour fabriquer du gaz poivre. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement difficiles \u00e0 trouver dans les \u00e9piceries, mais on peut les trouver dans les magasins d’\u00e9pices ou les march\u00e9s fermiers locaux.<\/span><\/p>\n

Nous esp\u00e9rons que vous pouvez maintenant acheter des piments forts avec plus de confiance. Et si vous faites l’erreur d’acheter des piments trop \u00e9pic\u00e9s, assurez-vous d’avoir du lait \u00e0 port\u00e9e de main pour vous rafra\u00eechir !<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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