Le chipotle, \u00e9galement connu sous le nom de Capsicum Annum, est un piment populaire utilis\u00e9 dans les plats mexicains. Il apporte une saveur fum\u00e9e et terreuse distincte qui donne de la profondeur \u00e0 de nombreux plats.<\/p>\n
Le secret est d\u00e9voil\u00e9 : Le chipotle est en fait du jalape\u00f1o.<\/b><\/p>\n
Un fait peu connu est que le chipotle est un piment jalape\u00f1o fum\u00e9. Les piments sont g\u00e9n\u00e9ralement de couleur verte pendant la majeure partie de la saison de croissance, jusqu’\u00e0 l’automne, o\u00f9 ils commencent \u00e0 prendre une couleur rouge vif et sont conserv\u00e9s sur le buisson aussi longtemps que possible. Une fois que leur couleur rouge devient plus profonde et qu’ils ont perdu la plupart de leur humidit\u00e9, ils sont r\u00e9colt\u00e9s pour \u00eatre transform\u00e9s en chipotles.<\/p>\n
La puissance des chipotles varie de 2 500 \u00e0 8 000 unit\u00e9s Scoville. Pour comparaison, un poivron vert a 0 unit\u00e9 Scoville, et un poivron fant\u00f4me en a plus d’un million ! Les niveaux de chaleur d\u00e9pendent des conditions de culture et de la maturit\u00e9 du piment.<\/p>\n
Le processus de conservation qui cr\u00e9e une saveur incroyable<\/b><\/p>\n
L’\u00e9tape suivante dans la cr\u00e9ation du chipotle est le processus de fumage, dont on pense qu’il remonte aux Azt\u00e8ques, qui l’utilisaient pour conserver les piments et les viandes.\u00a0<\/span><\/p>\n Le processus utilise du bois pour s\u00e9cher et fumer les jalape\u00f1os m\u00fbrs pendant 6 jours, et ces derniers sont remu\u00e9s toutes les quelques heures pour s’assurer que la fum\u00e9e est bien m\u00e9lang\u00e9e.<\/p>\n En moyenne, 10 livres de jalape\u00f1os produisent 1 livre de chipotles apr\u00e8s \u00eatre pass\u00e9s par le processus de s\u00e9chage et de fumage.<\/p>\n Vari\u00e9t\u00e9s et formes de chipotles<\/b><\/p>\n Il existe deux grandes vari\u00e9t\u00e9s mexicaines, la morita (que l’on trouve le plus souvent aux \u00c9tats-Unis) et une plus grande vari\u00e9t\u00e9 appel\u00e9e meco, qui est surtout utilis\u00e9e au Mexique.<\/p>\n La vari\u00e9t\u00e9 morita est plus petite et a une teinte rouge-violet, tandis que la meco a plut\u00f4t une couleur gris-brun – certains disent qu’elle ressemble \u00e0 un m\u00e9got de cigare !<\/p>\n Les chipotles se pr\u00e9sentent sous de nombreuses formes : poudre, flocons, gousses, conserv\u00e9s dans une sauce adobo, pour n’en citer que quelques-unes.<\/p>\n