Les salsas jouent un rôle de premier plan pour rendre nos burritos encore plus délicieux. Voilà pourquoi il est primordial pour Quesada de préparer chacune de nos salsas à la main à partir d’ingrédients sains, tout au long de l’année!

Chez Quesada, nous préparons trois salsas fraîches sur place : tomate-chipotle (douce), verde (moyenne) et roja (piquante!!!). Consultez nos recettes signatures ci-dessous :

 

Salsa tomate-chipotle

 La salsa tomate-chipotle de Quesada est peu piquante et tout le monde en raffole! Il est facile de rendre cette recette plus piquante en y ajoutant simplement une plus grande quantité de piments chipotle!

(Rendement : 2-3 tasses)

5 tomates moyennes

1½ c. à soupe de piments chipotle en sauce adobo* (en conserve)

2 c. à soupe d’oignons à cuire, en dés

1 c. à thé de sel

  • Préchauffer le four à 450 °F / 232 o
  • Placer les tomates sur une tôle à pâtisserie garnie de papier parchemin, puis couper un « X » sur le dessus des tomates. Placer les tomates au four et les rôtir environ 30 minutes ou jusqu’à ce que leur surface soit rôtie et qu’elles soient ramollies.
  • Retirer les tomates du four et les laisser refroidir.
  • Placer les tomates et leur jus dans le récipient d’un mélangeur. Ajouter tous les autres ingrédients, puis mélanger jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

*Remarque : veuillez noter que Quesada n’utilise pas des piments chipotle en conserve. Chaque restaurant Quesada prépare plutôt une purée de piments chipotle avec des piments chipotle secs entiers. Pour préparer cette recette à la maison, Quesada recommande d’utiliser des piments chipotle en conserve pour plus de commodité!

 

Salsa verde

Le goût vif et légèrement acidulé de cette salsa moyennement piquante provient de l’utilisation de tomatilles. Cette salsa équilibre parfaitement le goût riche de certains ingrédients, comme les viandes effilochées et les fromages.

(Rendement : 4 tasses)

1 lb de tomatilles fraîches

1½ tasse d’eau

⅓ tasse de piments jalapeños, en dés

⅓ de tasse d’oignons, en dés

⅓ de tasse de coriandre fraîche, hachée

1½ c. à thé de sel

  • Laver les tomatilles, retirer leur pelure, puis les rincer de nouveau.
  • Couper les tomatilles en quatre, puis les placer dans un chaudron moyen avec l’eau. Couvrir et porter à faible ébullition. Ensuite, réduire le feu et laisser mijoter, couvert, environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Laisser les tomatilles refroidir dans le chaudron. Une fois complètement refroidies, les placer avec leur liquide dans le récipient d’un mélangeur, ajouter les autres ingrédients, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
  • Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

 

Salsa roja

La salsa roja de Quesada est la plus piquante de nos salsas et son goût enflammé ne convient qu’aux palais les plus braves! Si vous aimez les aliments vraiment piquants, cette salsa vous plaira à coup sûr!

(Rendement : 3 tasses)

5 tomates moyennes

¼ de tasse de piments del arbol réduits en purée

1½ c. à soupe d’ail haché

1 c. à soupe d’origan séché

¼ de tasse d’oignons à cuire, en dés

2 c. à thé de sel

  • Préchauffer le four à 450 °F / 232 o
  • Placer les tomates sur une tôle à pâtisserie garnie de papier parchemin, puis couper un « X » sur le dessus des tomates. Placer les tomates au four et les rôtir environ 30 minutes ou jusqu’à ce que leur surface soit rôtie et qu’elles soient ramollies.
  • Placer les tomates, leur jus, et les autres ingrédients dans un chaudron moyen. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, couvert, pendant 10 minutes pour laisser les saveurs se développer.
  • Refroidir complètement, puis servir.